Mixtopf und Rühraufsatz müssen absolut fettfrei sein.
Bitte sofort den Wähler drücken und den Kochvorgang stoppen. Dann die Temperatur reduzieren, also von 100°C auf 98°C bzw. 95°Czurück drehen und weiter kochen lassen.
Wenn die Marmelade stark schäumt (v.a. bei Erdbeeren), dann gegen Ende der Kochzeit die Stufe vorsichtig auf 3 bis 5 erhöhen, dadurch zieht es den Schaum in die Marmelade und sie bekommt eine sämige Konsistenz. Heiß in Gläser füllen und auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum im Glas entsteht und so die Marmelade sehr lange haltbar ist. Meine Marmeladen stehen alle "Kopf" im Kellerregal. Wünsche euch gutes Gelingen!
Tipp von einer TM-Köchin: auch bei der Marmeladereduzieren 1 - 2 Tropfen Speiseöl die Schaumbildung (ohne dass man das schmeckt).
1-2 Tl Salz ca. 7 Sek. auf Stufe 10, Topf kalt ausspülen und trocknen.
Sie werden wunderbar locker, die Germteige, die mit dem Thermomix® geknetet werden.
Nur kann es passieren, dass je nach Temperatur, Hefequalität, Mehlsorte, Zucker und sogar je nach Mondzeichen der Germteig extrem aufgeht. Wenn dabei der Deckel des Thermomix® angehoben wird und der Teig über den Topfrand quillt, werden die Greifarme des TM5recht "teigig". Das ist nicht weiter schlimm, aber es geht doch viel Zeit drauf, diese wieder sauber zu bekommen.
Hier hilft ein einfacher Trick: Transportsicherung des Thermomix aktivieren, Deckel bleibt schön drauf und der Teig kann maximal bei der Öffnung des Messbechers herausquellen.
Hefe nicht über 40°C verarbeiten, sonst verliert sie die Triebkraft.
Hefe hält luftdicht in einer Dose gelagert bis zu 14 Tagen über dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Oder Hefe einfrieren und 10 Minuten vor der Zubereitung herausnehmen und in der warmen Flüssigkeit auflösen.
Gib 0,5 l - 1 l kaltes Wasser in den Mixtopf, zerteile die Knoblauchknollen in einzelne Zehen, gib diese in das Wasser, schalte auf Linkslauf und jeweils 2 Sek auf Stufe, 2, 3 und dann 4.
Wiederhole diesen Vorgang (immer auf Linkslauf), bis sich die Schalen gelöst haben. Die Knoblauchzehen bekommen von diesem Vorgang schon einige Dellen, wenn er aber weiterverarbeitet wird z.B. zu Knoblauchgrundstock, dann macht das nichts.
(Es gibt einige Youtube-Videos dazu)
Wenn ihr aber den Knoblauch unbeschädigt braucht, z.B. zum Einlegen, dann nehmt besser eine Schüssel mit Deckel, gebt die Knoblauchzehen hinein und schüttelt kräftig.
Die Schalenlösen sich und ihr könnt die geschälten Knoblauchzehen herausnehmen.
Ohne Messbecher rühren, dann kommt mehr Luft in die Masse. Um Spritzer zu vermeiden, einfach den Gareinsatz auf den Deckel stellen.
Zimmerwarme Zutaten verbinden sich besser. Ihr könnt aber auch den Teig bei 37° rühren.
Wenn ihr die letzten Sekunden auf Linkslauf stellt, dann kommt zusätzliche Luft in den Teig und der Kuchen wird lockerer. Milch kann ganz oder teilweise auch durch Mineralwasser ersetzt werden.
Bei Laktose freiem Milchreis die Drehzahl um 0,5 Stufen erhöhen, sonst kann er leicht grau werden.
Bei der Zubereitung mit Laktose freier Milch weniger Zucker verwenden, da die Milch schon süßer schmeckt als Kuhmilch.
In Rezepten werden oft kleine Mengen angegeben, die sich auch leicht ohne Waage bestimmen lassen. Was die Amerikaner mit "Cups" machen, machen wir mit Löffeln:
10 g Weizenmehl= 1 gestrichener Esslöffel
25 g Weizenmehl= 1 gut gehäufter Esslöffel
2 g Gustin= 1 gestrichener Teelöffel
10 g Gustin= 1 schwach gehäufter Esslöffel
15 g Gustin= 1 gut gehäufter Esslöffel
25 g Gustin= 2 1/2 schwach gehäufte Esslöffel
3 g Backpulver= 1 gestrichener Teelöffel
10 g Zucker= 1 gehäufter Teelöffel
15 g Zucker= 2 gestrichene Esslöffel
20 g Zucker= 1 schwach gehäufter Esslöffel
25 g Zucker= 1 gut gehäufter Esslöffel
5 g Kakao= 1 gestrichener Esslöffel
10 g Semmelmehl= 1 gestrichener Esslöffel
12 g Grieß= 1 gestrichener Esslöffel
15 g Fett= 1 gestrichener Esslöffel
1/8 l Milch= 8 Esslöffel
5 g Salz= 1 gestrichener Esslöffel
Sollte beim Kochen von Nudeln Wasser über den Mixtopfdeckel hochschäumen,
kannst du die Schaumbildung reduzieren, indem du einen Teelöffel Öl oder Butter ins Kochwasser gibst.
Schon mal Ostereier im Varoma gekocht? Ca. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, bis zu 20 Eier in den Varomabehälter legen und 25 Min. / Varoma / Stufe 1 garen. Anschließend wie gewohnt färben.
Hefeteig 3-5 Tage im Kühlschrak gehen lassen. Der Teig "säuert" bei dieser kalten Gärung.
Bei der Verarbeitung nur kaltes Wasser verwenden, alles andere wie gewohnt.
Dadurch schmeckt der Boden viel würziger.
Du kannst ganz einfach im Thermomix® deine Babyfläschchen oder Marmeladengläser und Deckel sterilisieren!
→ ca. 1/2 bis 1 Liter Wasser in den Mixtopf geben
→ die Fläschchen oder Gläser - sie sollten schon gespült sein - in den Varoma legen
→ in den Einlegeboden kannst du die Deckel geben, Varoma-Deckel drauf legen
→ Thermomix® auf ca. 15 bis 20 Min. / Varomastufe / Stufe 1 einstellen
→ Teile unter Dampf sterilisieren und anschließend auf einem Tuch trocknen lassen.
Je nach Höhenlage kocht der Inhalt im Mixtopf schon, bevor 100°C erreicht sind.
Bitte sofort auf 98°C bzw. 95°C zurückdrehen und die Gefahr des Überkochens ist gebannt.
